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切割后漂洗对减缓果实组织生理衰败，防止果实软化和品---化等都非常有效。漂洗有利于伤组织释放底物和酶，通常为 1~5min。温度对漂洗效果的影响非常明显，高温漂洗效果较好，厦门黄桃加工，但高温会提高多*氧化酶(ppo)的酶活。一般漂洗温度不能高于 20℃。漂洗效果还取决于的ph值，酸性环境具有特性，所以一般用较低的ph值。有时则需ph值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸护色处理，否则将导致果实组织变为桃红色。

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葡萄酒生产线—压榨：通过泵和过滤器，将初发酵完成的发酵液打到后发酵罐内进行后发酵和陈酿。后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，黄桃加工生产，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性，在后发酵及陈酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的 个冬天进行 次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿---年的酒称为新酒，2-3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。