首先,果酒加工技术仍待提升。水果加工大的难点是水果的外形不同,要实现水果产品的规模化生产,则离不开对水果的机械化加工,同时,也需要相应的机械化加工设备。
果酒酿造存在酸甜度难以掌握、发酵取汁难等问题,同时单独栽培的酿造品种体系缺乏导致果酒品质参差不齐。
我国作为水果大国,但我国新鲜水果主要倾向为鲜食,深加工比例低,规模化果酒酿造与生产研发起步较晚。国外果酒品牌大多数历史悠久发展模式成熟,近几年,湖北芒果酒,日本、 韩国以及欧美的果酒不断进入, 已经逐渐占领了消费者的“心智”,在许多消费者心中,果酒还是国外的更“香”。
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