枇杷加工配方-江门枇杷-香城酒业水果加工

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    2023-9-26

夏帆
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利用酵母菌及其酶的发酵作用,将果品或果汁中的糖分代谢为酒精,并以之抑制有害微生物生长的加工方法。果酒是一种单发酵酒,酒精发酵后不再进行蒸馏,发酵前无糖化过程。酒精含量中等(约含10~15%容),含浸出物较多,故酒味醇和,营养较好。葡萄、苹果、梨和甜橙等都可酿酒,但由于葡萄汁含糖分较多,江门枇杷,酸度较高,枇杷加工处理方法,以及果肉中天然含有酵母菌等原因,生产上以酿制葡萄酒为主。












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