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残次果加工果酒是以各种果品和果实,如果、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料,采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒,可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在酿酒---、形成传统的风格。而我---工发酵酿制果酒的历史则要晚得多,一般认为是在汉代果从传入后才出现的。直到清末烟台---果酿酒公司的建立,标志着我国果酒类规模化生产的开始;后我国果酒酿造业有了长足的发展,残次果加工市场,以有代表性的果酒为例:凡上较有名气的果酒品种,我国均已能大量生产;生产企业则以---、长城和王朝为,但是均为果酒,其它果酒很少,混合一起酿造的果酒目前没有。
果酒发酵的优良酵母是葡萄酒酵母菌,附生在葡萄等果皮上。果汁中含有多种糖类,接种后利用酵母菌的生长繁殖活动,将蔗糖、麦芽糖、果糖和---等可发酵糖,经一系列生物化学反应转变为酒精和---,该反应过程称为酒精发酵作用,北海残次果加工,反应式如下:
果酒加工酒精发酵过程是非常复杂的,在产生酒精的同时,伴随着多种有机物的生成,如甘油、酸、醇、酯等,残次果加工生产,它们对果酒的风味起着决定作用。
浸泡法也称泡酒,是悠久的传统,残次果加工地址,是中医保健很重要的一环。生果泡酒能将高度酒加入冰糖和生果,一般含汁比较少的生果,如:山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜选用此方法。浸泡法的特点是:
1、操作简便。
2、可以保持生果的新鲜香气。
3、色泽较好。
4、成本低。
5、由于酒度较高,贮存中不易遭受微生物侵袭。
6、可以加速部分物质成分的溶解,减少果胶物质的溶解,稳定性较好,但是往往出现滋味欠醇和饱满及酒精刺舌感。
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